O-157（腸管出血性大腸菌）

O-157を代表とする病原大腸菌は温度２５℃以上、湿度７０％以上の高温高湿の環境を好み感染力が強くなります。

温度湿度が上がる初夏から秋にかけて注意が必要になります！

報告されている感染源

日本：井戸水・牛肉・牛レバー刺し・ハンバーグ・角切りステーキ

　　　牛タタキ・ユッケ・ローストビーフ・サラダ・貝割れ大根

　　　キャベツ・メロン・白菜漬け・日本そば・冷やしキュウリ等

海外：ハンバーガー・ローストビーフ・ミートパイ・ほうれん草

　　　アルファルファ・アップルジュース等

※肉、魚、野菜、調理済み食品などからも感染している事からも

それぞれの食品だけで無く、調理に使用する包丁、まな板、布巾等の衛生管理も関係してくると思われます。

基本的な予防法

肉・魚：　７５℃で１分間の加熱で菌は死滅します。

　　　　　※低温殺菌牛乳は殺菌条件である６３℃で３０分

　　　　　加熱しているので安全です。

野菜　：　トマトやキュウリ、レタス等の葉物は良く洗う。

　　　　　ブロッコリーやカリフラワーの複雑な形の物は熱湯で

　　　　　湯がく。

　　　　　リンゴ等の果物は良く洗い、皮をむく。

まな板等：使用のつど、洗剤で良く洗い、熱湯、漂白剤で

　　　　　消毒する。

※一部の動物は腸内に腸管出血性大腸菌の保有率が高いため

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　　動物とふれあった後は石けんで良く手を洗いましょう。

　　過剰なスキンシップは避けましょう。